Que fait Rotovap pour les cocktails

Un évaporateur rotatif, également appelérotovap, est un appareil utilisé en chimie pour éliminer efficacement et en douceur les solvants des échantillons par évaporation. Dans le cadre de cocktails, un équipement rotovap peut être utilisé pour créer des spiritueux aromatisés ou des distillats aux arômes concentrés.

En utilisant une machine Rotovap, les mixologues peuvent extraire les saveurs délicates des fruits frais, des herbes et d'autres ingrédients aromatiques sans les soumettre à une chaleur élevée, ce qui pourrait dégrader leurs saveurs. Ce processus permet de créer des essences aromatiques hautement concentrées et pures qui peuvent être utilisées pour rehausser les cocktails.

Par exemple, un mixologue peut utiliser un évaporateur pour extraire les huiles essentielles du basilic frais afin de créer un spiritueux infusé au basilic, ou pour concentrer l'arôme des fraises mûres pour un distillat aromatisé à la fraise. Ces distillats très aromatiques et savoureux peuvent ensuite être utilisés comme ingrédients clés dans des cocktails innovants et sophistiqués, ajoutant profondeur et complexité à l’expérience globale de dégustation.

En résumé, un système rotovap est utilisé dans l'industrie des cocktails pour créer des distillats intensément aromatisés et aromatiques qui peuvent améliorer la qualité et la créativité des cocktails.

 

Parmi les méthodes de préparation des cocktails, il existe une méthode appelée bartending moléculaire, qui s'est développée rapidement ces dernières années et a également été largement plébiscitée par la majorité des amateurs de culture du bar.

La méthode de base du bartending moléculaire consiste à utiliserrotovappréparer les ingrédients des cocktails. Les ingrédients naturels des fruits, des pétales ou d'autres ingrédients peuvent être extraits grâce à la caractéristique selon laquelle l'évaporateur rotatif chimique peut distiller l'éthanol à température ambiante, de manière à ajuster l'arôme, le goût et la couleur des cocktails. Étant donné que tous les processus d'extraction sont effectués à température ambiante, la couleur, le parfum et le goût des différents ingrédients naturels sont préservés au maximum.

Un grand nombre d'études montrent que les principaux composants de l'arôme émis par les fruits sont des alcools de faible qualité, des esters, des aldéhydes et d'autres composants organiques, et que la plupart de ces substances organiques peuvent être extraites de la pulpe ou de la pulpe de fruit par l'éthanol. En prenant la myrtille comme exemple, les principaux composants de l'arôme de la myrtille sont le linalol, le -terpinéol, le (E)-2- hexénal, l'hexanal et l'oxime de méthoxyphényle.

Le processus d'extraction de base est le suivant : transformer la myrtille en jus avec un presse-agrumes, ajouter une quantité appropriée de brandy, mélanger complètement, placer la solution mélangée dans une bouteille d'échantillon, distiller avec un évaporateur rotatif, collecter l'éthanol distillé pour l'utiliser, continuer à évaporez l'eau résiduelle, puis mélangez le liquide résiduel dans la bouteille d'échantillon avec l'éthanol préparé à l'avance. L'élément de préparation d'un cocktail peut être préparé. Un ajustement précis sur l'un des liens ci-dessus entraînera des différences d'arôme, de goût et de couleur de ce composant.

 

Distillation et évaporation sous vide

L'évaporateur rotatif est un outil très compliqué, mais il peut produire le meilleur effet jusqu'à présent. L'alcool ou d'autres liquides contenant divers mélanges ou matières premières peuvent être distillés en contrôlant la pression. En réduisant la pression, le point d'ébullition de l'évaporation du mélange peut être contrôlé. Comme avec la méthode d’ébullition traditionnelle, le liquide s’évapore, devient gazeux et redevient liquide lorsqu’il est froid. Le liquide ou distillat final est riche en saveur du liquide d’immersion et du mélange d’origine. Le processus spécifique est le suivant :

1. Mettez le vin et le mélange que vous souhaitez injecter (des herbes et épices aux produits artificiels comme le beurre de cacahuète) dans une bouteille d'évaporation.

2. Avant de mettre la bouteille d'évaporation dans le bain-marie, préchauffez le bain-marie à la température spécifiée.

3. Réduisez la pression de l'air du système d'évaporation à l'aide d'une pompe à vide, puis réduisez le point d'ébullition du distillat.

4. L'évaporateur rotatif place la bouteille d'évaporation dans le pot du bain-marie préchauffé et l'évaporateur rotatif assure un chauffage uniforme.

5. Le liquide dans la bouteille d'évaporation commence à s'évaporer après l'ébullition et le gaz monte vers le condenseur, où le liquide dans la machine de circulation d'eau de refroidissement le refroidit.

6. Après refroidissement, le gaz repasse à l'état liquide et tombe dans la bouteille de récupération à travers le condenseur.

7. Le distillat concentre fortement la saveur du mélange original. Ensuite, de l'eau minérale peut être ajoutée pour la rectification, puis elle peut être utilisée.

Le petit évaporateur rotatif convient généralement aux familles ou aux petits laboratoires et présente les caractéristiques de portabilité et de facilité d'utilisation. Il se compose d'un ballon à fond rond en verre et d'un arbre rotatif. L'arbre rotatif entraîne la rotation du liquide dans le flacon, augmentant ainsi la zone d'évaporation. Ce petit évaporateur rotatif est généralement équipé d'un condenseur, capable de récupérer efficacement les solvants organiques.

Le grand évaporateur rotatif convient aux laboratoires à grande échelle ou à la production industrielle et présente les caractéristiques d'un rendement élevé et d'une grande capacité d'évaporation. Il se compose généralement d’un ballon à fond rond en acier inoxydable ou en verre et d’un arbre rotatif. Le liquide est violemment perturbé par le chauffage à haute température et la rotation à grande vitesse, augmentant ainsi la zone d'évaporation. Ce grand évaporateur rotatif est généralement équipé d'un condenseur et d'un dispositif de collecte hautes performances, qui peuvent récupérer efficacement les solvants et produits organiques.

 

Lors de la préparation de cocktails, un petit évaporateur rotatif est généralement utilisé pour extraire l'arôme et le goût d'ingrédients naturels tels que les fruits et les pétales, afin de préparer des cocktails au goût unique.

Pour obtenir votre propre évaporateur rotatif afin de préparer une tasse de cocktail après le travail, contactez-noussales@achievechem.com

      

Le rotovap permet de réaliser divers cocktails

 

Marguerite: Extrayez l'arôme du zeste de citron et des agastaches, et réalisez un cocktail Margaret à la saveur unique.

Paradoxe: Extrayez l'arôme des grains de café pour réaliser un cocktail Paradoxe au fort goût de café.

Qiqi: Extrayez l'arôme du kiwi et réalisez un cocktail Qiqi aux arômes de fruits frais.

Sangria: Extrayez l'arôme du vin rouge pour préparer un cocktail Sangria au riche goût de fruit.

Biélorussie: À l'aide d'un évaporateur rotatif pour extraire l'arôme du café et du lait, un cocktail biélorusse au fort goût de café a été préparé.